「廚房劇場」第一次線上讀書會 結語

我跟Abby常常在用餐的時候「各說各話」,她講她的語言教學,我講我的烹飪教學,但我們都覺得談話很有交集,因為對於學習,我們全家最談得來的就是對於「理解」的想法。 知其所以然有多重要,我先離開烹飪,以日常的開車來說。 我們的停車位在B1的轉角處,進出經常會遇到從B2上來的車,很多從坡道上來的車是加足馬力“衝”上來的;我認為他們既不是性子急,也不是不關心他人的安危,而是不大了解馬力與油門踩踏之間收放自如的關係;這就像作菜的人,不是完全理解火力、鍋具與熱處理的情況一樣。 我高中時,父親就讓我在無人之處試開家裡的車,但我真正開車,是在懷Pony之後。記得我是挺著肚子去考駕照的。程序上大家習慣上“駕訓補習班”,我也繳了錢,但上了一天,就決定不去了。不知道是不是學費繳了,教練也不管我,於是我的開車,是完全在Eric用理解教學與實地練習的方式下,很快熟練起來的。因為奠基於這種學習方式,我從不因“習不習慣”而覺得我能不能開車,再陌生的車,了解一下功能配置在哪裡,就能上路。 對於烹飪,我也很想幫助大家從理解來破除受限、延展可能。習慣思考就會增加判斷力,這是在生活中每一方面都有幫助的事,但因烹飪經常發生在生活中,因此它不會只落入空談;說著、說著,有懷疑的就能動手實驗,檢視自己的推論是否正確並做出修正。 好比說,今天提到蛋料理與高湯的關係。一個玉子燒不能允許多少水份的加入,因此加那一點點的高湯並不會多有用,我們無需苦苦追求;但如果在蒸蛋中,以蛋1水2的比例,高湯就可以有它的意義存在,如果你習慣這樣思考烹飪,洪蘭老師常說的神經連結就會比較像小貓那樣綿綿密密。 今天的讀書會,謝謝大家!因明天一早要帶小廚師,還有許多工作待做,我的回答先在此結束;下周我們繼續談第76頁「廚房的浪漫與現實」。
「廚房劇場」第一次線上讀書會  請參考 http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16712271

照片中右邊的蛋捲是一部份、一部份加蛋汁再不斷地捲疊,雖比較容易操作,但蛋白質較乾硬,需要用的油量也較多﹝請參閱【廚房劇場】P.122第二段文字說明,作法如下列照片所示﹞,所以我鼓勵大家用三折法。
左側就是用三折做出的玉子燒,作法請參閱【廚房劇場】P.123的步驟照片及說明。






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